Este lunes, Álvaro Pérez, el chef de ArteSana Gastrobar, fue invitado a Radio Líder Santiago, donde habló sobre su trayectoria y su reciente triunfo en el XV Concurso Santiago(É)Tapas con la tapa «Estamos como cabras». Pérez, con una impresionante carrera que incluye experiencia en El Bulli, decidió volver a sus raíces en Galicia y fundar ArteSana en el barrio de Conxo.
Líder Redacción
2 de julio de 2024 a las 20:50
Álvaro Veiga e Álvaro Pérez no photocall de Radio Líder Santiago
Pérez y su equipo ganaron el Premio a la Mejor Tapa Tradicional con «Estamos como cabras», un brioche relleno de cordero marinado en ajo y laurel, acompañado de escabeche de verduras y dos salsas: yogur ácido picante y alioli de ajo asado. Este plato rinde homenaje a la tradición culinaria de Conxo y a la memoria de la madre del chef, que solía preparar cabra para la familia.
Este reconocimiento le permitirá representar a Santiago de Compostela en la XVIII Gala Showcooking «Mejor Cocinero de Tapas de Galicia» el próximo 9 de julio. Este evento, que se celebrará en Santiago, reunirá a los finalistas de diferentes ciudades gallegas, seleccionados como los mejores en sus respectivos certámenes de tapas. Por delante cada participante tendrá cinco minutos para sacar 120 tapas para los comensales, más cinco destinadas al jurado y una más para ser fotografiada.
Los finalistas de esta edición son: Santiago de Compostela: Álvaro Pérez de ArteSana; A Coruña: Manu Triay de Taberna Triay; Ferrol: Adrián Pérez de Sinxelo, Lugo: Bret Fernández de Prebe, Ourense: Gabi Conde de Portovello, Vigo: Kevin Carreño de Nikko Espacio Gastronómico e Pontevedra: Daniel Carramal de Loaira Xantar.
La Gala Showcooking no solo ofrece la oportunidad de disfrutar de las innovaciones culinarias de los chefs gallegos, sino que también rinde homenaje a la rica tradición gastronómica de Galicia. Pérez, que ya ganó el premio del público en la edición anterior con su tapa «Queixo», busca nuevamente destacar la calidad de la cocina compostelana en este prestigioso concurso. «Vaime encher de orgullo explicar que a tapa que representa a Santiago vai dedicada a Conxo», confesó.
La entrevista completa en el siguiente enlace.
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