Lucía Freitas, A Tafona: «Las auténticas Estrella Michelín son las mujeres productoras, nuestras ‘amas da terra’
Líder Redacción
21 de febrero de 2024 a las 10:58
Los establecimientos gastronómicos A Tafona (Santiago de Compostela), Loreto (Jumilla), Lles Cols (Olot) y A Revelía (Amorebieta) han sido honrados como los recién distinguidos Soles Sustentables de la Guía Repsol, premios que celebran las prácticas responsables dentro del sector, según detalla la guía en un comunicado oficial.
Estos reconocimientos resaltan el compromiso y la labor de estos restaurantes en la implementación de sistemas que reducen el impacto ambiental, con enfoques diversos y desde diferentes regiones, siendo la sostenibilidad su principal eje de acción.
En el caso de A Tafona, dirigido por Lucía Freitas y con dos Soles, se destaca su colaboración con instituciones universitarias en materia de sostenibilidad, así como su proyecto ‘Amas da Terra’. Freitas comenta: «Las autenticas Estrella Michelín son las mujeres productoras, nuestras ‘amas da terra'». La chef gallega ha logrado destacar el papel de la mujer en toda la cadena alimentaria y la preservación de técnicas culinarias ancestrales.
Freitas avanza que celebrará el 15º aniversario de A Tafona invitando a reconocidos chefs a cocinar con ella platos singulares para el deleite de los comensales.
Entrevista completa en el siguiente enlace.
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