Kike Piñeiro: «La dieta atlántica es una de las más equilibradas según la ciencia»

En una entrevista reciente en Radio Líder Santiago, el chef gallego Kike Piñeiro compartió su visión sobre la gastronomía saludable, los retos del sector y su filosofía detrás de A Horta do Obradoiro, el restaurante que lidera junto a Eloy Cancela en Santiago de Compostela. Desde su compromiso con la dieta atlántica hasta los desafíos de la conciliación laboral en la hostelería, Piñeiro dejó claras sus convicciones.

Piñeiro comenzó hablando del reciente premio que recibió durante un congreso organizado por la Sociedad Española de Obesidad en Santiago de Compostela. “Fue un congreso internacional con 1.100 inscritos, donde tuvimos la oportunidad de mostrar la cocina atlántica, una gastronomía saludable avalada por estudios”, destacó el chef.

A pesar de que el premio llevaba su nombre, Piñeiro subrayó la importancia del equipo: “Aunque esté personalizado en mí, este reconocimiento también es para Eloy Cancela y para todas las personas que trabajan en A Horta do Obradoiro. Esto no lo hace una sola persona.”

Durante la conversación, Piñeiro defendió con pasión la riqueza y el equilibrio de la dieta atlántica, destacando productos emblemáticos como el mejillón, las castañas y los vegetales frescos. “El mejillón debería recetarse en las farmacias por sus aportes nutricionales. Depende de cómo lo combines, mejora su absorción en el organismo”, explicó.

También aprovechó para diferenciar la dieta atlántica de la mediterránea: “No es una lucha entre ambas. La dieta atlántica está muy contrastada y tiene un equilibrio excepcional, pero en Galicia somos humildes y a veces nos cuesta creernos lo que tenemos.”

Piñeiro destacó el papel fundamental del sector primario en la cocina gallega. “Soy hijo de marinero y sé que sin los productos del mar, la huerta y la carne, no tendríamos esta gastronomía impresionante. Los cocineros recibimos los premios, pero quienes merecen el reconocimiento son los productores pequeños.”

El chef también abogó por cuidar los recursos naturales y seguir innovando en la cocina sin perder las raíces: “Estamos muy cerca de la naturaleza y debemos cuidar y mejorar cada vez más los productos locales.”

La conversación no solo giró en torno a la cocina, sino también a la importancia de cuidar a los equipos de trabajo en la hostelería. Piñeiro explicó cómo él y Cancela han priorizado la conciliación laboral en su restaurante, cerrando durante las festividades navideñas para garantizar el descanso del equipo.

“No quiero permitirme perder más momentos importantes. Estas fechas son para disfrutar con la familia, y si nuestro equipo está ilusionado y descansado, el restaurante lo nota después.”

Con el 2025 a la vuelta de la esquina, Piñeiro dejó entrever que Horta do Obradoiro traerá novedades importantes: “No puedo adelantar mucho, pero estamos trabajando en ideas muy chulas. El restaurante nació con el apoyo de mucha gente, y seguimos buscando formas de mejorar.”

Mientras tanto, el chef se comprometió a seguir difundiendo la esencia de la dieta atlántica y la importancia de una gastronomía equilibrada: “Todo esto es salud. La comida, las risas y las fiestas también son parte de un estilo de vida saludable.”

La entrevista completa, en el siguiente enlace.