Iván Nieto, chef: “Los platos de A Casa da Viña conservan la esencia del chup-chup de toda la vida”

«Empecé aquí desde casi el principio, y la clave ha sido siempre el producto: cuanto más se manipula, más se estropea», confiesa Nieto. Esta filosofía ha convertido a A Casa da Viña en un referente en la ciudad, donde el marisco y pescado fresco se combinan con carnes gallegas y platos que conservan la esencia del chup-chup de toda la vida. “Mi cocina tiene base gallega, la de nuestras madres, esa que se hace despacito”, añade.

El restaurante ofrece servicio diario a mediodía y cenas los fines de semana. Dispone de espacios privados, salones adaptados y un jardín climatizado que permite organizar eventos de hasta 80 personas. «La ubicación no es céntrica, pero quien quiere venir, viene. Muchos llegan incluso en taxi», señala el chef.

Además, Nieto destaca la importancia de trabajar en equipo: “Si no hay armonía entre compañeros y entre sala y cocina, mal vamos. Somos una pequeña familia”. A esta calidez se suma una carta variada con toques de fusión asiática, postres caseros —como su famosa tarta de queso con cuatro quesos gallegos— y arroces hechos al momento. «Tenemos desde el clásico arroz con bogavante hasta uno de carabineros que no damos hecho», comenta con orgullo.

La entrevista también sirvió para valorar el estado de la restauración en Santiago, que Nieto considera «muy buena y variada», lo que permite que tanto locales como visitantes puedan disfrutar de una gran oferta gastronómica. Con doce años de trayectoria en A Casa da Viña, Nieto recuerda que abren todos los días de la semana al público en servicio de mediodía, y los viernes y sábados, además, también para cenas.