• Santos Ruiz, gerente de la DO Arroz de Valencia, junto al chef Ángel García, especialista en alta cocina y en arroces, compartirán conocimientos en los días previos a la cita organizada por Café de Altamira.
Líder Redacción
23 de marzo de 2026 a las 09:50
• Las Jornadas Gastronómicas DO Arroz de Valencia se celebrarán del 26 al 29 de marzo en el Café de Altamira, ofreciendo tanto arroces tradicionales como versiones innovadoras en horario de mediodía.
El martes 24 de marzo, el Café de Altamira acoge el almuerzo de presentación de las Jornadas Gastronómicas de Arroz D.O de Valencia, una cita que promete traer a locales y visitantes la esencia de este grano a través de una propuesta primer nivel y sumergirse en la cultura del arroz valenciano sin salir del corazón de Compostela.
Las Jornadas Gastronómicas de Arroz D.O de Valencia se celebran del 26 al 29 de marzo ofreciendo menús especiales al mediodía en el con el sello de calidad de la D.O Arroz de Valencia. Con esta propuesta, Café de Altamira consolida su apuesta por el producto de proximidad y la excelencia técnica.
Para esta cita, el restaurante ha contado con el respaldo de dos referentes: Santos Ruiz, gerente de la D.O Arroz de Valencia, y el chef valenciano Ángel García, quienes han asesorado al equipo local para garantizar una ejecución impecable y fiel a la tradición.
Santos Ruiz, ingeniero agrónomo y gerente de la Denominación de Origen Arroz de Valencia desde 1999, es considerado como el máximo referente técnico y gastronómico en la materia. Ha participado como ponente en congresos de prestigio como Madrid Fusión y Lo Mejor de la Gastronomía, y colabora habitualmente en publicaciones especializadas. Gracias a su labor divulgativa ha transformado la visión del arroz en la alta cocina, enseñando a chefs y profesionales a dominar las variedades locales y las claves científicas de su cocción.
Ángel García, chef valenciano con más de 20 años de experiencia en alta cocina. Especialista en la cocina del arroz, combina tradición y creatividad, explorando nuevas texturas y técnicas que transforman platos clásicos en experiencias gastronómicas únicas.
Este seminario técnico de formación para los profesionales del grupo Altamira (Pazo y Café de Altamira, Curro da Parra y Xardín de Julia) se ha centrado en la cocción del arroz, selección de variedades y gestión del servicio, ofreciendo herramientas para garantizar la excelencia culinaria.
Además, el martes 24 por la mañana, en el Aula Gastronómica de la Praza de Abastos, Santos Ruiz y Ángel García impartirán una masterclass dirigida a 25 chefs de la ciudad, para profundizar en la cocina del arroz, estudiar las diferentes variedades desde un punto de vista organoléptico y culinario y explorar la gastronomía arrocera partiendo de la tradición para llegar a la vanguardia.
Grupo Altamira
El grupo Altamira, liderado por Queco Arias, Adrián Comesaña y María Moas, se ha consolidado como uno de los referentes hosteleros de Santiago de Compostela. A su frente, proyectos como el Café de Altamira (Bib Gourmand de la Guía Michelin y recomendado por la Guía Repsol) y O Curro da Parra (recomendado por la Guía Repsol), junto al hotel Pazo de Altamira y O Xardín de Julia, configuran una propuesta que combina restauración y alojamiento con base en el producto local y una trayectoria respaldada por la clientela local y visitante. El grupo cuenta además con reconocimientos de calidad como la Q de Calidad Turística, el distintivo SICTED y el sello Galicia Calidade.
DO Valencia
La Denominación de Origen Arroz de Valencia, creada en 1998, es el organismo encargado de garantizar la calidad, origen y trazabilidad de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía mediterránea. Vinculada al entorno del Parque Natural de la Albufera, protege un cultivo ancestral que forma parte esencial del paisaje, la economía y la cultura valenciana.
La entidad ampara variedades tradicionales como sénia, bomba y albufera, especialmente valoradas por su capacidad para absorber el sabor y su comportamiento en cocina, y desarrolla además una intensa labor de promoción y formación a través de iniciativas como su Escuela del Arroz, contribuyendo a difundir la cultura arrocera y su aplicación gastronómica tanto a nivel nacional como internacional.
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